Ingredientes (6 personas)
½ kg de hígado de cerdo.
½
kg de papada de cerdo.
200
grs. de harina de almortas.
4
dientes de ajo,
Pimentón
y clavo.
Aceite
y sal.
Preparación:
Cocemos el hígado troceado en agua y
sal, una vez cocido se desmenuza en el mortero.
En una sartén con aceite, freímos la
papada de cerdo en tajaditas. Se retiran y se reservan.
En la grasa que queda, se sofríe el
pimentón y los ajos, agregando la harina de almortas dándole vueltas hasta que
está quede dorada.
Una vez dorada la harina, se le agrega
el hígado y el agua de su cocción, batiéndolo bien para evitar que se formen
grumos, sazonamos con sal y dejamos hervir lentamente hasta que se cuaje.
Se sirve muy caliente con unas tajadas
de la papada por encima.
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