Gulash

COCINA INTERNACIONAL

COCINA HÚNGARA

GULASH

Gulash o goulash húngaro, receta de estofado tradicional

GOULASH

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COCINA HÚNGARA

GOULASH

Goulash, receta húngara

Ingredientes (4 personas):

·         500 g de carne de cuello de cerdo.

·         2 cebollas medianas.

·         100 g de manteca de cerdo.

·         1 cucharadita de pimentón dulce.

·         500 g de pimientos amarillos o verdes.

·         300 g de tomates maduros.

·         Sal.

- Dificultad: Fácil.

Preparación:

1.- Lavar la carne y cortarla en dados.

2.- Pelar y cortar también en dados la cebolla.

3.- Derretir la manteca de cerdo en una sartén. Freír en ella la cebolla, pero sin que llegue a dorarse. Agregar el pimentón y un momento después la carne. Dejar al fuego durante al menos una hora. Cuando se haya consumido el líquido, añadir media taza de agua.

4.- Cortar los pimientos en tiras y limpiarlos bien. Escaldar también los tomates y quitar después la piel antes de cortarlos en cuadros.

5.- Añadir el pimiento y el tomate a la carne y dejarlo todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazonar al gusto.

6.- Servir caliente.

FUENTE  :WIKIPEDIA

GULASH Y PORKOLT

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GULASH Y PORKOLT

Gastronomia húngara: Gulash y Pörkölt

La cocina húngara ofrece un enorme abanico de posibilidades:  la más famosa es quizás el Gulash. En húngaro conocido como gulyás (pronunciación) significa realmente “ganadero”. Su ancestral origen nos sitúa antes del siglo ocho a.C. y recae sobre los pastores magiares centroeuropeos que nunca comenzaban el viaje por las llanuras sin asegurarse que en su rebaño había por lo menos una vaca débil, que se podría matar para cocinar su plato preferido. Lo preparaban como un guiso cuyos ingredientes principales eran la carne que ellos mismos secaban y cocían, cebollas y tocino.

La receta saltaría del campo a la mesa durante la influencia austriaca. Momento en el que se identificó al gulash como comida típica húngara, y así muchos restaurantes de las localidades magiares, como Budapest, generalizaron la receta. El plato creció en complementos y se convirtió en lo que es hoy en día el plato nacional de Hungría.

Desde el siglo XVIII hasta nuestros días la base de la receta se ha mantenido, sin embargo, ahora existen infinidad de variedades dependiendo de la zona y de la imaginación de cada uno. Un poco de tocino, cebolla, carne, paprika y patata o pasta son los ingredientes básicos que encontrareis en la mayoría de las versiones a los que en ocasiones se añade zanahoria, pimiento verde o por ejemplo semillas de alcaravea que pondrán la guinda final a un delicioso estofado. También nos podemos encontrar con variantes que utilizan arroz y chucrut (Csángó Gulyás) o judías (Bab Gulyás), no debemos confundirlo con el Gulyásleves, mucho más parecido a una sopa (leves significa sopa) por su consistencia.